SUPUESTO ENEMIGO

FUENTE: MÁS ALLÁ DE TU CEREBRO

El supuesto enemigo.

El colesterol desempeña un papel fundamental, pues es uno de los nutrientes básicos para el funcionamiento de las neuronas. También es crucial para la construcción de las membranas celulares.

Además, actua como antioxidante y como precursor de algunas moléculas importantes que sustentan las funciones cerebrales (como la vitamina D) y de algunas hormonas relacionadas con los esteroides (por ejemplo, las hormonas sexuales, como la testosterona y el estrógeno).

El cerebro requiere grandes cantidades de colesterol como fuente de combustible. Todos los hallazgos científicos recientes muestran que cuando los niveles de colesterol están bajos, el cerebro no funciona bien. La gente con colesterol bajo tiene un riesgo mucho mayor de padecer problemas neurológicos, desde depresión hasta demencia.

Pero la industria alimentaria quiere que pienses lo contrario. Cuando el colesterol se convirtió en el villano, los ejecutivos de las compañías alimentarias se pusieron a trabajar para diseñar sustancias hidrogenadas parecidas a la mantequilla, aceites vegetales procesasdos y productos alimenticios fabricados con estos horribles ingredientes.

Comenzaron a anunciarlos como "bajos en colesterol" o "sin colesterol", aunque en realidad estaban repletos de peligrosas grasas trans. Como resultado de esta transición de los alimentos reales a los manufacturados, hemos observado un aumento en el índice de enfermedades crónicas de origen inflamatorio, muchas de las cuales son precisamente las enfermedades que esperábamos prevenir, como la diabetes y las cardiopatías.

Las grasas saturadas tienen que volver a la mesa. Debemos consumir más grasas naturales en general y perder el miedo a una dieta a base de grasas. Y al mismo tiempo es importante reducir el consumo de carbohidratos.

Numerosos estudios han demostrado que una dieta alta en grasas solo funciona cuando va acompañada de pocos carbohidratos; además, cuanta más fibra, mejor. Recuerda que la fibra alimenta a los bichos que viven en los intestinos y contribuye a la salud intestinal.