LOS CEREALES

¿SABES QUE?

El cereal es uno de los productos más rentables de la industria alimentaria. Es uno de los pocos negocios capaces de convertir un producto barato (o sea los granos procesados) en una mercancía costosa.

El departamento de investigación y desarrollo de General Mills, llamado "Institute of Cereal Technology", en Minneapolis EEUU, alberga a cientos de científicos cuyo único propósito es diseñar cereales nuevos y apetitosos que puedan ser bastante caros y durar más tiempo empaquetados.

¿SABES QUE?

En la poliartritis reumatoide, durante una remisión obtenida en un período de ayuno, la reintroducción del trigo estimula las artritir en el 54% de los casos y el maíz tiene el mismo efecto en el 56% de los casos.

DARLINGTON, 1986

¿SABES QUE?

La esclerosis en placas es más frecuente en los anglosajones y en los escandinavos, grandes consumidores de cereales.

BESSON, 1994

¿SABES QUE?

La enfermedad celíaca y la dermatitis herpetiforme son la consecuencia de una respuesta inmunitaria contra un péptido de la gliadina, una proteina del trigo, de la cebada y del centeno. La supresión de estos tres cereales permite la curación.

GJERTSEN, et al., 1994

¿SABES QUE?

Algunas migrañas se deben claramente al consumo de alimentos que contienen trigo y desaparecen con la supresión de los mismos.

MONRO, et al., 1984

¿SABES QUE?

Un estudio realizado en 45 poblaciones ha revelado una impresionante correlación entre la frecuencia de la esquizofrenia y la cantidad de trigo, de cebada y de centeno consumida por habitante.

LORENTZ, 1990

¿SABES QUE?

¿Sabes cual de estos 4 alimentos tiene el indice glucémico (IG) más alto?

1. Una rebanada de pan de trigo entero
2. Una barra de chocolate con caramelo y cacahuete
3. Una cucharada de azúcar blanco refinado
4. Un plátano

El indice glucemico se mide en una escala de 0 a 100, y los alimentos que causan el aumento más acelerado de azúcar en la sangre tienen los valores más altos. El punto de referencia es la glucosa pura, la cual tiene un IG de 100.

La respuesta es:

• Una rebanada de pan de trigo entero (tiene un IG de 71), que está a la par del IG con el pan blanco. Lo cual desmiento que comer trigo entero sea mejor que comer harinas refinadas).
• Una barra de chocolate con caramelo y cacahuete (tiene un IG de 55)
• Una cucharada de azúcar blanco refinado (tiene un IG de 68)
• Un plátano (tiene un IG de 54)

Sabemos desde más de 3 décadas que el trigo incrementa el azúcar en la sangre más que el azúcar de mesa, pero por alguna razón seguimos creyendo que no es posible, que va en contra de nuestra intuición, a pesar de que es un hecho comprobado que pocos alimentos disparan la glucosa en la sangre como aquellos que contienen trigo.

¿SABES QUE?

En marzo de 2013, el New England Journal of Medicine publicó un completo estudio sin precedentes que demsotraba que la gente entre 55 y 80 años que llevaba una dieta mediterránea era hasta un 30% menos propensa a padecer una apoplejía o problemas cardíacos que quienes llevaban típica baja en grasas. Los resultados eran tan apabullantes que los científicos detuvieron las pruebas al poco tiempo de empezarlas poeque la dieta baja en grasas resultaba demasiado dañina para la gente que comía mucha bolleria industrial en lugar de fuentes de grasas saludables.

La dieta mediterránea es famosa por ser rica en aceite de oliva, nueces, legumbres, pescado, frutas y verduras, además de porque se bebe vino en las comidas. Aunque deja margen para el consumos de cereales, es muy similar a mi protocolo nutricional.

De hecho, si modificas la dieta mediterránea tradicional eliminando todos los alimentos que contengan gluten, y limitando las frutas con mucho azúcar y los carbohidratos que no contienen gluten, tendrás una dieta perfecta para un cerebro sin azúcar.